韓国には、季節が変わるたびに再び注目される料理があります。最近では、ボムドンビビンバがまさにその料理です。SNSやショート動画でもよく見かけ、「今食べるのがもっと美味しい料理」のように語られ、春の代表メニューとして多く浮上しているようです。
外国人の方々に韓国料理を紹介する際、ビビンバはすでに馴染みのあるメニューかもしれません。しかし、ボムドンビビンバは、そこに韓国の春という季節感が加わった料理であるという点で、もう少し特別に感じられます。
ボムドンとは？
ボムドンは韓国の春を代表する野菜です。白菜に似ていますが、葉がより柔らかくシャキシャキしているので、軽く和えたり、ビビンバに入れて食べるのに適しています。特に旬のボムドンは、さわやかで香ばしい味がよく生きており、春限定の味のように感じられることもあります。
ボムドンは、一般的な白菜とは品種が異なるわけではなく、露地で冬を越し育った白菜を指します。寒い気候のため、葉が内側に巻かずに横に広く広がって育つのが特徴です。ボムドンは地面に平らに張り付いた形から、「平ら白菜」または「餅白菜」とも呼ばれます。
ボムドンビビンバはどんな料理？
ボムドンビビンバは、温かいご飯の上にボムドンを乗せ、コチュジャンやヤンニョムジャン、ごま油、白ごまを加えて混ぜて食べる料理です。材料はシンプルですが、味は思ったよりもずっとすっきりとしていて調和がとれています。そのため、華やかな料理というよりは、旬の食材の魅力を気軽に楽しめる韓国式の一食に近いと言えます。
出典 - KBS Entertain: 깔깔티비
ボムドンビビンバは最近、SNSで「ドバイチョコレートクッキー（ドゥジョンク）」に続く新しいトレンドとして急浮上しています。18年前のバラエティ番組「1泊2日」でカン・ホドンが美味しそうに食べていたシーンが再注目され、爆発的な人気を博しました。しかし、衝撃的な事実は、カン・ホドンが食べていたビビンバに入っていたのはボムドンではなく、オルガリ白菜だったそうです！
ボムドンの栄養
ボムドンはビタミンC、β-カロテン、カルシウムなどが豊富です。目玉焼きや肉を添え、ごま油を加えると脂溶性ビタミンの吸収率が高まり、栄養を一緒に摂取できます。
また、ボムドンは食物繊維が豊富で、腸内善玉菌の増殖を助け、便秘を予防することができます。多量のβ-カロテンとビタミンCは体内の活性酸素を除去し、抗酸化作用や老化防止に役立ちます。
韓国の春を込めた一皿
韓国では、季節ごとに美味しい食材が異なり、その時期に最も美味しい料理を楽しむ文化が馴染み深いです。ボムドンビビンバも、そのような季節の流れを込めた料理だと言えます。
キムチ、プルコギ、トッポッキのように有名な料理も良いですが、韓国の春をもう少し身近に感じたいなら、ボムドンビビンバのような旬の料理も本当に良い選択だと思います。華やかではありませんが、だからこそより韓国らしく、長く記憶に残る一食となるでしょう。
春が来ると食べたくなる韓国の味、今回はボムドンビビンバで気軽に味わってみるのも良いかもしれませんね :)