Au printemps, en Corée, non seulement les légumes de saison, mais aussi les fruits de mer commencent à attirer l'attention. Parmi eux, le Jjukkumi (petite pieuvre) et le Dodari (flet) sont les fruits de mer printaniers emblématiques dont on parle chaque année sans faute.
En Corée, la culture de la dégustation de délicieux fruits de mer selon les saisons est bien établie, et de nombreuses personnes recherchent naturellement le Jjukkumi et le Dodari au printemps. C'est pourquoi aujourd'hui, nous allons vous présenter brièvement le Jjukkumi et le Dodari, des fruits de mer particulièrement appréciés en Corée au printemps.
Le Jjukkumi, le fruit de mer qui nous vient à l'esprit au printemps
Le Jjukkumi est l'un des premiers fruits de mer qui vient à l'esprit lorsque le printemps arrive en Corée. Sa texture est particulièrement améliorée au printemps, ce qui attire de nombreuses personnes à cette période. En Corée, le Jjukkumi est un mets délicat représentatif du printemps et un ingrédient de fruits de mer nutritif très apprécié.
On dit que le Jjukkumi est si nutritif qu'il est surnommé le 'remède anti-fatigue de la mer'. Riche en taurine, il est excellent pour soulager la fatigue et améliorer la fonction hépatique. Il est également faible en calories et riche en acides aminés essentiels, ce qui en fait un choix populaire pour une alimentation saine.
En Corée, diverses recettes épicées à base de Jjukkumi sont particulièrement populaires. Voici quelques-unes d'entre elles :
- Jjukkumi Bokkeum : Ce plat de Jjukkumi sauté épicé avec une sauce au gochujang est souvent dégusté avec du riz sauté ou des nouilles fines.
- Jjukkumi Shabu-shabu : Un plat où le Jjukkumi de saison est légèrement blanchi pour savourer sa saveur et sa texture originales.
- Jjukkumi Samgyeopsal (Jjusam) : Un plat où le Jjukkumi est sauté avec du Samgyeopsal (poitrine de porc) pour profiter à la fois de la richesse et du piquant.
Parmi les plats de Jjukkumi, le Jjukkumi Shabu-shabu est particulièrement adapté au printemps. Il s'agit de blanchir légèrement le Jjukkumi dans un bouillon bouillant, ce qui permet de conserver relativement bien la fraîcheur et la texture de l'ingrédient. En le cuisant brièvement sans le laisser trop longtemps, on obtient une saveur à la fois moelleuse et tendre, ce qui en fait un excellent plat pour apprécier la délicatesse des fruits de mer printaniers.
Le Dodari, le poisson idéal pour le printemps
Le Dodari est le poisson emblématique du printemps en Corée. L'expression "Dodari de printemps" est si courante qu'il est l'un des poissons de saison les plus évoqués au printemps. Il est même considéré comme le messager du printemps, comme le dit le proverbe "Dodari de printemps, Gizzard Shad d'automne".
Le Dodari se caractérise par une saveur douce et nette, qui est particulièrement appréciée lorsqu'il est consommé en sashimi (hoe). Le Dodari-hoe convient donc parfaitement à ceux qui préfèrent savourer lentement la saveur fraîche et délicate, typique des poissons de printemps, plutôt que des goûts trop prononcés. En Corée, le Dodari-ssukguk (soupe de Dodari et d'armoise) est également très célèbre, mais le consommer en sashimi permet de ressentir plus directement la texture et la saveur du Dodari lui-même, ce qui est également un atout.
Le Dodari est riche en protéines et faible en graisses, ce qui le rend facile à digérer. Il est également riche en vitamines A, B et E, ce qui le rendrait efficace pour prévenir le vieillissement et améliorer la beauté de la peau.
Des fruits de mer de saison printaniers à savourer ensemble
Le Jjukkumi et le Dodari sont tous deux des fruits de mer emblématiques du printemps, mais leurs saveurs sont assez différentes. Le Jjukkumi séduit par sa texture moelleuse et élastique, tandis que le Dodari est plutôt doux et délicat. On peut donc considérer l'un comme un fruit de mer à la texture plus vive et amusante, et l'autre comme un poisson printanier plus calme et raffiné.
Leurs charmes distincts font que, lorsqu'on parle de la cuisine coréenne de printemps, penser au Jjukkumi et au Dodari ensemble donne l'impression d'une saveur saisonnière plus riche. Si vous prévoyez un voyage en Corée au printemps, envisagez de visiter le marché aux poissons de Noryangjin à Séoul ou les marchés traditionnels locaux à travers le pays ! Vous pourrez y découvrir directement des Dodari et des Jjukkumi frais et vifs dans les aquariums.
Conclusion
Si vous souhaitez découvrir le printemps coréen à travers sa cuisine, il serait bon de vous intéresser non seulement aux légumes, mais aussi aux fruits de mer. Le Jjukkumi Shabu-shabu moelleux et le Dodari-hoe délicat ont des charmes différents, mais tous deux incarnent parfaitement les saveurs de la mer coréenne au printemps. Ce printemps, pourquoi ne pas envisager un repas plus saisonnier avec le Jjukkumi et le Dodari, les fruits de mer de saison tant appréciés en Corée ?