Cuando llega la primavera en Corea, no solo las verduras de temporada, sino también los mariscos vuelven a ser el centro de atención. Entre ellos, el Jjukkumi y el Dodari son los mariscos primaverales representativos de los que se habla sin falta cada año.
En Corea, la cultura de disfrutar de deliciosos mariscos según la estación es bastante familiar, por lo que cuando llega la primavera, muchas personas buscan naturalmente el Jjukkumi y el Dodari. Por eso, hoy me gustaría presentar brevemente el Jjukkumi y el Dodari, mariscos especialmente queridos en Corea durante la primavera.
Jjukkumi, el marisco que evoca la primavera
El Jjukkumi es uno de los primeros mariscos que vienen a la mente cuando llega la primavera en Corea. Especialmente en primavera, su textura mejora, por lo que muchas personas lo buscan en esta época. En Corea, el Jjukkumi es un ingrediente muy apreciado, considerado un manjar representativo de la primavera y un marisco de alto valor nutricional.
Se dice que el Jjukkumi es tan nutritivo que se le llama 'el reconstituyente del mar'. Es rico en taurina, lo que es bueno para aliviar la fatiga y mejorar la función hepática, y es bajo en calorías y rico en aminoácidos esenciales, lo que lo hace muy popular en dietas saludables.
En Corea, son especialmente populares varios platos picantes que utilizan Jjukkumi. Aquí hay algunos de ellos:
- Jjukkumi Bokkeum: El Jjukkumi Bokkeum, salteado picante con salsa gochujang, es un plato que se come con arroz salteado o fideos finos.
- Jjukkumi Shabu-shabu: Un plato donde el Jjukkumi de temporada se escalda ligeramente para disfrutar de su sabor y textura originales.
- Jjukkumi Samgyeopsal (Jjusam): Un plato salteado con panceta de cerdo para disfrutar simultáneamente de sabores salados y picantes.
Entre los platos de Jjukkumi, el que mejor combina con la primavera es el Jjukkumi Shabu-shabu. Al escaldar ligeramente el Jjukkumi en caldo hirviendo, se puede sentir relativamente la frescura y la textura de los ingredientes tal cual. Si se escalda brevemente sin cocinarlo demasiado, el sabor masticable pero tierno se realza, lo que lo convierte en un plato ideal para disfrutar limpiamente del encanto de los mariscos primaverales.
Dodari, el pescado que combina bien con la primavera
El Dodari es un pescado que representa la primavera en Corea. La expresión "Dodari de primavera" es tan familiar que es un pescado de temporada que se recuerda especialmente en primavera. El Dodari es un pescado tan considerado como un heraldo de la primavera que existe el dicho "Dodari de primavera, arenque de otoño".
El Dodari se caracteriza por su sabor ligero y limpio, y su encanto se aprecia mejor cuando se come como sashimi (hoe). Por lo tanto, el Dodari hoe es ideal para quienes desean disfrutar lentamente del sabor fresco y suave, propio del pescado de primavera, en lugar de sabores llamativos y estimulantes. En Corea, el Dodari Ssukguk (sopa de Dodari y artemisa) también es muy famoso, pero es igualmente atractivo que, al comerlo como hoe, se puede sentir de manera más directa la textura y el sabor del propio Dodari.
Se dice que el Dodari es rico en proteínas y bajo en grasas, lo que facilita la digestión, y es abundante en vitaminas A, B y E, siendo eficaz para prevenir el envejecimiento y mejorar la belleza de la piel.
Mariscos de temporada primaveral ideales para disfrutar juntos
Aunque tanto el Jjukkumi como el Dodari son mariscos representativos de la primavera, sus sabores son bastante diferentes. El Jjukkumi tiene una textura masticable y elástica atractiva, mientras que el Dodari es más bien ligero y suave. Por lo tanto, es fácil de entender si se piensa en uno como un marisco con una textura más viva e interesante, y en el otro como un pescado de primavera tranquilo y limpio.
Al tener encantos tan diferentes, cuando se habla de la comida coreana de primavera, pensar en el Jjukkumi y el Dodari juntos parece hacer que el sabor de la estación se sienta más rico. Si estás planeando un viaje a Corea en primavera, ¡considera visitar el Mercado Mayorista de Pescado de Noryangjin en Seúl o los mercados tradicionales locales de todo el país! Podrás encontrar Dodari y Jjukkumi frescos moviéndose activamente en los tanques.
Conclusión
Si quieres sentir la primavera coreana a través de la comida, te recomiendo que prestes atención no solo a las verduras, sino también a los mariscos. El masticable Jjukkumi Shabu-shabu y el ligero Dodari hoe tienen encantos diferentes, pero ambos son platos que capturan muy bien el sabor del mar coreano en primavera. Esta primavera, con el Jjukkumi y el Dodari, mariscos de temporada muy queridos en Corea, sería una buena idea pensar en una comida con un toque más estacional.