مأكولات بحرية كورية تتبادر إلى الذهن مع حلول الربيع: حكايات الأخطبوط الصغير (جوكومي) وسمك الدوداري

مع حلول فصل الربيع في كوريا، لا تقتصر الأضواء على الخضروات الموسمية فحسب، بل تبدأ المأكولات البحرية أيضاً في جذب الانتباه من جديد. ومن بينها، يبرز الأخطبوط الصغير (جوكومي) وسمك الدوداري كأشهر المأكولات البحرية التي لا غنى عن ذكرها في كل عام.

في كوريا، تعد ثقافة الاستمتاع بالمأكولات البحرية اللذيذة حسب الموسم أمراً مألوفاً، لذا يبحث الكثيرون بشكل طبيعي عن الجوكومي والدوداري مع قدوم الربيع. ولهذا السبب، سنقدم لكم اليوم نبذة مختصرة عن هذين النوعين من المأكولات البحرية المحبوبين بشكل خاص في كوريا خلال فصل الربيع.

الجوكومي (الأخطبوط الصغير)، المأكولات البحرية التي تتبادر إلى الذهن مع قدوم الربيع

يعد الجوكومي أحد أوائل المأكولات البحرية التي تتبادر إلى الذهن في كوريا مع حلول الربيع. وبما أن قوامه يصبح أفضل في هذا الفصل، فإن الكثيرين يبحثون عنه في هذا الوقت تحديداً. يُعتبر الجوكومي في كوريا مكوناً غذائياً محبوباً كونه وجبة ربيعية شهية وغنية بالقيم الغذائية.

يُقال إن الجوكومي غني بالعناصر الغذائية لدرجة أنه يُطلق عليه "مشروب الطاقة من البحر". فهو غني بالتورين الذي يساعد في تخفيف التعب وتحسين وظائف الكبد، كما أنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعله خياراً شائعاً في الوجبات الصحية.

في كوريا، تحظى الأطباق الحارة التي تستخدم الجوكومي بشعبية خاصة، ومنها:

• جوكومي بوكيم (Jjukkumi-bokkeum): أخطبوط صغير مقلي بصلصة الفلفل الحار، ويُؤكل عادة مع الأرز المقلي أو الشعيرية.
• جوكومي شابو شابو: طبق يُسلق فيه الجوكومي الموسمي لفترة وجيزة للاستمتاع بنكهته وقوامه الطبيعي.
• جوكومي سامجيوبسال (جوسام): طبق يجمع بين الأخطبوط الصغير ولحم بطن الخنزير (سامجيوبسال) للاستمتاع بمذاق يجمع بين النكهة الغنية والحرارة.

من بين أطباق الجوكومي، يعتبر "جوكومي شابو شابو" هو الأنسب لفصل الربيع؛ حيث يتم سلقه لفترة قصيرة في مرق مغلي، مما يسمح لك بتذوق نضارة المكونات وقوامها كما هي. إذا لم تبالغ في طهيه، فستستمتع بقوام مطاطي وطري في آن واحد، مما يجعله طبقاً مثالياً للاستمتاع بسحر المأكولات البحرية الربيعية.

الدوداري، السمك الذي يناسب فصل الربيع

الدوداري هو السمك الذي يمثل فصل الربيع في كوريا. حتى أن تعبير "دوداري الربيع" أصبح مألوفاً جداً، فهو سمك موسمي يرتبط ارتباطاً وثيقاً بهذا الفصل. هناك مقولة كورية شهيرة تقول: "دوداري الربيع، وجونيو (سمك الرنجة) الخريف"، مما يجعله يُعامل كرسول الربيع.

يتميز الدوداري بمذاقه الخفيف والنظيف، لذا تبرز جاذبيته بشكل أكبر عند تناوله كـ "ساشيمي" (سمك نيء). لذا، فإن طبق "دوداري هوي" (ساشيمي الدوداري) مناسب لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع ببطء بالمذاق المنعش والناعم الخاص بأسماك الربيع بدلاً من النكهات القوية والمثيرة. وعلى الرغم من أن حساء الدوداري مع نبات الشيح (دوداري سوك-غوك) مشهور جداً في كوريا، إلا أن تناوله نيئاً يتيح لك الشعور بقوام ومذاق الدوداري بشكل مباشر.

يُذكر أن الدوداري غني بالبروتين وقليل الدهون، مما يجعله سهل الهضم، كما أنه غني بفيتامينات A وB وE، مما يجعله فعالاً في الوقاية من الشيخوخة والعناية بالبشرة.

مأكولات بحرية ربيعية موسمية أخرى للاستمتاع بها

على الرغم من أن الجوكومي والدوداري كلاهما من المأكولات البحرية الربيعية، إلا أن مذاقهما مختلف تماماً. فالجوكومي يتميز بقوام مطاطي ومرن، بينما يميل الدوداري إلى المذاق الخفيف والناعم. لذا، من السهل فهم الأمر إذا اعتبرت أحدهما مأكولات بحرية ذات قوام حيوي وممتع، والآخر سمكاً ربيعياً هادئاً ونظيفاً.

بفضل هذه الجاذبية المختلفة، أعتقد أن ذكر الجوكومي والدوداري معاً عند الحديث عن الطعام الكوري في الربيع يجعل مذاق الموسم يبدو أكثر ثراءً. إذا كنت تخطط لرحلة إلى كوريا في الربيع، ففكر في زيارة سوق نوريانجين للأسماك في سيول أو الأسواق التقليدية المحلية في جميع أنحاء البلاد! حيث يمكنك رؤية الدوداري والجوكومي الطازج يتحرك بنشاط داخل أحواض المياه.

خاتمة

إذا كنت ترغب في تجربة ربيع كوريا من خلال الطعام، فقد يكون من الجيد التركيز ليس فقط على الخضروات، بل على المأكولات البحرية أيضاً. فطبق "جوكومي شابو شابو" المطاطي و"دوداري هوي" الخفيف يمتلكان سحراً مختلفاً، لكن كلاهما يجسد مذاق بحر كوريا في الربيع بشكل رائع. في هذا الربيع، نأمل أن تفكر في وجبة تعكس أجواء الموسم مع هذه المأكولات البحرية الموسمية المحبوبة في كوريا.